March 2024

Gourmet menu in March

ANGUS BEEF
Servi en tartare à l’huile de noisettes – royale de foie gras
Radis daïkon – pickles – croustillant de pommes de terre
***
MERLU
Confit à l’huile – fricassée d’asperges blanches du pays
Coques – œufs de truite –oseille
***
CANARD & COMTE
Servi en raviole – réduction au porto – truffes
Oignons grelots – comté affiné
***
ISPAHAN
Framboise/litchis et rose en pause glacée
***
DOS DE SKREI
Roulé dans une feuille de poireau au feu de bois – émulsion au citron de Menton
Perles de blé à la seiche et chorizo – jeunes pousses
***
FROMAGES
Trilogie de fromages sur assiette, fruits secs et sirop d’Aubel
Pain aux noisettes/figues & abricots
***
CHOCO-CAFE
Diplomate à l’expresso - crème glacée au café Ardennais
Gel au Baileys – crumble arabica/noisette – ganache

Back