Avril 2024

BROCHET & SAINT JACQUES
En quenelle moelleuse, mayonnaise à l’huile de livèche,
Tartare de radis pickles, caviar de hareng fumé, perles de tapioca soufflées

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TRUITE SAUMONEE D’ONDENVAL
Cuite lentement, asperges vertes, couteau de mer,
beurre blanc à l’ail des ours, fraicheur de chou blanc, gressins de pommes de terre

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RIS DE VEAU
Laqué au soja, tagliatelles d’asperges à l’huile de truffes,
Mousseline de carotte jaune, réduction à la moutarde à l’ancienne
Tempura de pleurotes

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RHUBARBE
en pause glacée, meringue au thé Earl Grey

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NOISETTE D’AGNEAU
Servie rosée, jus corsé, panisse croustillante au parmesan,
petits pois, carotte glacée, morilles

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COMTE 15 MOIS & RICOTTA
Dans l’esprit d’un millefeuille, noix caramélisées
Sirop Charlier, granny Smith

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FRAISE GARIGUETTE
Feuilleté croustillant, crème à la vanille intense,
sorbet fromage blanc à la verveine, gel citron vert