Oktober 2019
Gastronomisch menu in Oktober (jachtmenu)
Le magret de canette
farci aux champignons & noix torréfiées /
crumble de châtaignes
confit de coing / grenade.
La noix de saint jacques de Dieppe
crème de potiron / haddock fumé / châtaignes /
graines de courges.
La poitrine braisée aux épices
lentilles corail façon petit salé / gelée de betteraves acidulée
pickles de légumes / croquant saucisse de Morteau.
La pause sorbet
aux herbes aromatiques.
Le filet de biche
servi rosé / sauce airelles / cèpes / poire au vin rouge /
fine purée au beurre noisette.
La croquette au bois de Virelles et cuvée de Rochehaut
salade de jeunes pousses / fruits secs.
Ou
Le pré-dessert.
La pomme caramélisée
au cidre et vanille de Madagascar