Augustus 2019
Gastronomisch menu in Augustus
Les tomates d’antan / Mozzarella
servies en tartare / mozzarella / gelée de gaspacho au basilic
olives taggiasca.
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La joue de lotte
entrelardée / sauce marinière / moules / fenouils caramélisés
émulsion d’agrumes.
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Le ris de veau poêlé au soja
sauce Sambre et Meuse / tombée d’épinards au beurre
artichauts poivrades.
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La pause sorbet
sorbet bonbon violette
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Le magret de canard
laqué au miel / sauce Périgourdine / patate douce au miel d’Ardenne
polenta gratinée
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La trilogie de Comté
Ou
Le pré-dessert
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Macaron framboises / rose / pistaches
sorbet letchis