Mars 2019
Menu dégustation de mars
Mi cuit de Maquereau mariné
tartare de betteraves rouges,
crème d’Isigny acidulée,
radis, gelée de pommes granny
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Le Skreï entrelardé
En croute d’herbes, huitre pochée,
Sauce au champagne, poireaux & céleri
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Le ris de veau saisi poêlé
Jus brun aux oignons grillés
risotto de chou rave, artichaut poivrade
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La pause sorbet
A l’huile d’Argan
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Le filet de Volaille de M.Wenkin à Bertrix
Sauce suprême aux morilles,
Fine purée au beurre noisette
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Le fromage :
La trappe d’Echourgnac
retravaillée à la truffe blanche d’Alba
ou
Le pré-dessert :
Tout autour du chocolat
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Le citron de Menton
comme un Pavlova